06 aprile 2015

Colombine di pan brioche salato


All'impasto del pan brioche dovrei dedicare molto più di un post, occorrerebbe un libro intero.
E' la tipica ricetta che tendi sempre a migliorare e ogni volta ti dici "questa volta ti sei superata", eppure non ti basta, perchè ci pensi sempre e sei lì che togliendo o aggiungendo cerchi di nuovo di renderlo speciale.


Questo impasto è per me come un grande salvagente, quando non so che fare mi metto ad impastare, o meglio, se non so cosa portare a casa di qualcuno o nel cestino del picnic, mi tuffo subito sulle sue pieghe così soffici e rassicuranti. 


 Così ho imparato nel tempo a intrappolarlo in una forma o farlo in treccia, a cupola, in cassetta, a panino, a farcirlo di salumi e formaggi, decorarlo con semi, addolcirlo di zucchero e marmellata e ora a farlo volare in un post non programmato.


Ieri, nel giorno di Pasqua, l'ho utilizzato per arricchire la tavola, e per non appesantire il pranzo già troppo ricco l'ho lasciato così, semplice, solo una forma nuova 
intanto sto già pensando a quante ancora potrò farne.


Ricetta per Pan Brioche salato semplice


250 g di farina Manitoba
300 g di farina 00
12 g di lievito di birra fresco
un cucchiaino di zucchero
250 ml di latte parzialmente scremato
120 g di uova (2 da 60 g o almeno 3 piccole)
60 g di olio extravergine di oliva
10 g di sale fino
un tuorlo e semi per decorare
8 forme di carta per piccole colombe


Accendi il forno a 50° e quando la spia luminosa si sarà spenta, indicandoti che è arrivato a temperatura, spegni lasciandolo chiuso; questa sarà la camera di lievitazione.
Sciogli il lievito nel latte appena tiepido, aggiungi lo zucchero, le uova, l'olio e amalgama. Unisci le farine e il sale e inizia ad impastare fino ad ottenere una consistenza elastica e non appiccicosa (se occorre aggiungi un cucchiaio di farina per volta fino ad ottenere l'impasto liscio e sodo).
Forma una palla con l'impasto, mettila in un recipiente e lascia lievitare nel forno spento che avrai preparato prima. Lascia lievitare almeno un'ora o fino al raddoppio.

Dopo la lievitazione riprendi l'impasto e mettilo sulla spianatoia. 
Cerca di non farlo sgonfiare, taglia 8 pezzi uguali di pasta.
Ora taglia ciascun pezzo in due parti, una delle quali più piccola dell'altra. Disponi prima la parte più lunga nella formina dalla testa alla coda e poi sovrapponi quella piu piccola per le ali.

Lascia lievitare altri 30 minuti nel forno chiuso, poi spennella le colombe con il tuorlo sbattuto e decorale con semi o con gomasio come nel mio caso.

Cuoci a 180° per 20-25 minuti ventilato senza preriscaldare il forno.

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