Flan di pecorino e gelatina di Montepulciano d'Abruzzo

Domenica 8 marzo il Castello di Semivicoli della famiglia Masciarelli 

inaugurerà la nuova stagione con un evento imperdibile

"Dire, fare... degustare"

ed io ci sarò

Mi concedo poche cose al di fuori di quelle che voglio condividere con i miei bambini, 

ma questa volta, invitata dalle donne del progetto Taste Abruzzo, 

(del quale da poco più di un mese faccio parte anche io, ehehehe) 

ho catturato al volo l'occasione di trascorrere poche ore 

in un luogo assolutamente suggestivo perchè io amo sognare.

Per ricordarmi di questo evento ho preparato una ricetta che avevo in mente da molto tempo,

che sarebbe rimasta sepolta ancora per molto, o conoscendomi, per sempre. 

E' sempre così con me, le idee dormono sui quaderni che si alternano, 

e solo il bacio di un'occasione folgorante le può risvegliare.

Perciò eccola, una gelatina di vino nero, Montepulciano d'Abruzzo, che preparo da molto tempo, ogni volta aromatizzandola in maniera diversa. 

Sono solita abbinarla ai formaggi e così ho pensato di preparare un delizioso flan di pecorino semi-stagionato, niente di più appropriato. 

Ma voi potreste suggerirmi tante altre variazioni del tema...

Ricetta del flan di pecorino

(3 porzioni)

2 uova 

2 tuorli

60 g di pecorino semi-stagionato

20 g di burro

10 g di farina

noce moscata

pepe

sale

Amalgamate le uova ai tuorli e aggiungete un pizzico di pepe macinato, 

un po' di sale e un po' di noce moscata grattugiata. 

Sciogliete a bagnomaria il pecorino con il burro. Questa per me è la parte più difficile, sembra sempre che non si fondano, occorre un po' di tempo perchè all'inizio vi sembrerà che si separino, ma voi aspettate che il composto sia sciolto per bene, come la consistenza di una fonduta. 

A questo punto aggiungete al formaggio fuso il composto di uova (togliete dal bagnomaria) e man mano unite la farina. 

Versate negli stampini imburrati e lasciate in frigo a rassodare per 1 ora.

Cuocete a 190° ventilato per 15 minuti. Sformate e servite.

 

Ricetta della gelatina al Montepulciano

300 ml di vino 

150 g di zucchero

10 g di pectina 2:1

Mettete tutti gli ingredienti in un pentolino e dal momento del bollore fate bollire 3 minuti. 

Invasate in un barattolo sterilizzato e chiudete ermeticamente quando è ancora liquida e bollente. 

Lasciate a temperatura ambiente e quando si è raffreddata fate rassodare in frigo per una notte.

Una volta aperta conservatela in frigo e consumatela entro pochi giorni.

Questa ricetta può essere personalizzata aggiungendo della cannella o zeste di limone; se la provate con vino bianco provate ad unire qualche stella di anice stellato.