Flan di pecorino e gelatina di Montepulciano d'Abruzzo

Domenica 8 marzo il Castello di Semivicoli della famiglia Masciarelli 

inaugurerà la nuova stagione con un evento imperdibile

"Dire, fare... degustare"

ed io ci sarò

Mi concedo poche cose al di fuori di quelle che voglio condividere con i miei bambini, 

ma questa volta, invitata dalle donne del progetto Taste Abruzzo, 

(del quale da poco più di un mese faccio parte anche io, ehehehe) 

ho catturato al volo l'occasione di trascorrere poche ore 

in un luogo assolutamente suggestivo perchè io amo sognare.

Per ricordarmi di questo evento ho preparato una ricetta che avevo in mente da molto tempo,

che sarebbe rimasta sepolta ancora per molto, o conoscendomi, per sempre. 

E' sempre così con me, le idee dormono sui quaderni che si alternano, 

e solo il bacio di un'occasione folgorante le può risvegliare.

Perciò eccola, una gelatina di vino nero, Montepulciano d'Abruzzo, che preparo da molto tempo, ogni volta aromatizzandola in maniera diversa. 

Sono solita abbinarla ai formaggi e così ho pensato di preparare un delizioso flan di pecorino semi-stagionato, niente di più appropriato. 

Ma voi potreste suggerirmi tante altre variazioni del tema...

Ricetta del flan di pecorino

(3 porzioni)

2 uova 

2 tuorli

60 g di pecorino semi-stagionato

20 g di burro

10 g di farina

noce moscata

pepe

sale

Amalgamate le uova ai tuorli e aggiungete un pizzico di pepe macinato, 

un po' di sale e un po' di noce moscata grattugiata. 

Sciogliete a bagnomaria il pecorino con il burro. Questa per me è la parte più difficile, sembra sempre che non si fondano, occorre un po' di tempo perchè all'inizio vi sembrerà che si separino, ma voi aspettate che il composto sia sciolto per bene, come la consistenza di una fonduta. 

A questo punto aggiungete al formaggio fuso il composto di uova (togliete dal bagnomaria) e man mano unite la farina. 

Versate negli stampini imburrati e lasciate in frigo a rassodare per 1 ora.

Cuocete a 190° ventilato per 15 minuti. Sformate e servite.

 

Ricetta della gelatina al Montepulciano

300 ml di vino 

150 g di zucchero

10 g di pectina 2:1

Mettete tutti gli ingredienti in un pentolino e dal momento del bollore fate bollire 3 minuti. 

Invasate in un barattolo sterilizzato e chiudete ermeticamente quando è ancora liquida e bollente. 

Lasciate a temperatura ambiente e quando si è raffreddata fate rassodare in frigo per una notte.

Una volta aperta conservatela in frigo e consumatela entro pochi giorni.

Questa ricetta può essere personalizzata aggiungendo della cannella o zeste di limone; se la provate con vino bianco provate ad unire qualche stella di anice stellato.

Soufflè alla marmellata di arance e uno sguardo al passato

Come un insetto in una goccia di ambra quando scrivo un post registro una ricetta e cristallizzo un pezzo di vita. Raramente torno sui miei passi, tanto che mi sembra a tutt'oggi di aver fatto davvero poco e di aver scritto quasi nulla di me. L'occasione di rispolverare ricette già pubblicate a base di arancia per l'iniziativa de La Cucina Italiana a favore dell'Associazione Italiana per la Ricerca sul Cancro mi è servita per guardarmi indietro e per capire che invece di strada ne ho fatta tanta.

Lo sguardo orizzontale che avevo nel fotografare il cibo non mi appartiene più. Il confronto con altre realtà e la lettura di libri e post di chi ha sperimentato prima di me, mi è servita in questi anni per maturare altri punti di vista, per migliorare. Ho fatto tanti progressi e sono cambiata anche io.
La mia vita è cambiata, ma alla domanda "Perchè hai un blog" ora più che mai ho una sola risposta: per me

Il blog è terapia
La fotografia è libertà
Il cibo trattato bene è salute

Ho un blog per stare bene, ho un blog per vivere meglio

SOUFFLE' ALLA MARMELLATA DI ARANCE e CANNELLA
Per 2 mini soufflè:

150 gr di ricotta di mucca
50 gr di marmellata di arance
1 uovo leggermente sbattuto
1 pizzico di cannella in polvere
1 cucchiaio di farina 00

Preriscaldate il forno a 175° ventilato. Mescolate la ricotta con la marmellata, l'uovo sbattuto, la cannella e la farina e distribuite il composto in due ciotoline imburrate e infarinate.
Fate cuocere per circa 30 minuti in forno. Sfornate e servite appena tiepidi.

MARMELLATA DI AGRUMI CARDAMOMO E ZENZERO

MARMELLATA DI ARANCE

MARMELLATA DI ZUCCA, ARANCE e MELE

200 gr di mele sbucciate e tagliate
100 gr di zucca pulita e tagliata a pezzi
200 gr di arance pelate a vivo senza semi
il succo di un limone
200 gr di zucchero
1 cucchiaio di miele

Nel boccale di un frullatore triturate grossolanamente con qualche colpo di lama le mele, la zucca e le arance. Versate in una pentola, unite lo zucchero, il limone e il miele. Cuocete a fiamma bassa e fate bollire finchè non otterrete la consistenza desiderata (io circa 30 minuti di bollitura). Invasate in barattoli sterili, chiudete con capsule nuove e conservate al buio.

PANE E ARANCE CON ZUCCHERO E OLIO D'OLIVA

ARANCE SOTT'OLIO

ARANCE SOTTO SALE CON ALLORO E PEPE ROSA

INSALATA DI ARANCE, RAPE ROSSE, ARACHIDI E RUCOLA

CREMA LIQUORE DI ARANCE

400 gr di zucchero
500 gr di alcool
500 gr di latte intero
2 arance molto grandi non trattate

Lavate le arance e dividertele in 4 pezzi. Mettetele a macerare nell'alcool per 48 ore. Trascorso il tempo togliete le arance e filtrate il liquido. Versate il latte e lo zucchero in una pentola molto alta a fuoco dolce e cuocete circa 25/30 minuti (la pentola alta evita che il latte bollendo esca fuori, se accade, abbassate la fiamma). Lasciate raffreddare e unite l'alcool filtrato dove avete macerato le arance 20. Travasate in bottiglie di vetro e conservate in frigo per un mese. Potete consumarlo da subito.

APERITIVO ALL'ARANCIA

   

Tempo di vendemmia in Abruzzo: mosto cotto, scrucchiata e mostaccioli

La vendemmia nella mia zona si è da poco conclusa. 

L'ultimo prezioso bottino di uva Montepulciano, caricato sui carretti a motore, 

ha sporcato di colore le nostre strade invadendo l'aria di un intenso odore di mosto.

Al solo sentirlo, si sono riaccesi in me tanti ricordi legati a questo speciale ingrediente, che riempie ancora oggi le nostre case e ci fa tingere le mani di blu come vecchi tipografi.

Partendo da un solo ingrediente sono riuscita a realizzare tre diverse ricette legate alla tradizione abruzzese: la marmellata di uva detta "scrucchiata", il mosto cotto ed i mostaccioli.

Adoro le ricette della tradizione perchè sono "A fuoco lento" e ti consentono di prenderti lunghe pause tra un libro da leggere in piedi e un tè dentro il quale puoi far galleggiare i minuti.

Mentre sfogliavo il ricettario tra le prime pagine, alla ricerca delle antiche ricette di casa,

mi sono ricordata che proprio la ricetta dei mostaccioli me l'aveva data, ormai 20 anni fa, un mio carissimo amico, Carlo. 

Fino a pochi anni fa avrei potuto trovarlo sui libri o all'università, avrei citofonato a casa sua e sua mamma mi avrebbe accolta tra una storia e una risata 

tra gli antichi cimeli di una famiglia storica del nostro paese in attesa che lui uscisse dalla sua stanza.

 Ora per trovarlo devi andare dove il tempo è scandito solo dalla forza della natura.

Continua a leggere...»

Albicocche sciroppate al limone e lavanda

Se l'amicizia è una forma d'amore 

allora a buon diritto posso essere considerata per molti un'amica,

 perchè io amo. 

Amo incondizionatamente. 

Non mi faccio domande, non mi assalgono dubbi, non giudico,  

perchè amo e non mi aspetto nulla.

 Per me questo è amore.

Tutto il resto è una mera convinzione di comodo, una finta impalcatura intorno al nulla, 

infatti alla prima incrinatura crolla come un castello di carte.

Quando ami un fiore, un animale, un uomo o una donna, un bambino, quando sei loro amico,

ti piace prendertene cura e in quel piacere trovi la gioia di questo amore.

Mi sono presa cura di queste albicocche che mi ha regalato la mia amica Matilda

Ricetta per le albicocche sciroppate al limone e lavanda

Ho preso una parte di acqua e il doppio dello zucchero (es. 100 ml di acqua+200 gr di zucchero) nel quale avevo fatto riposare per un paio di giorni dei fiori di lavanda lavati ed asciugati con cura.

  Ho unito allo zucchero e acqua la parte gialla della buccia di mezzo limone e

 ho fatto bollire lo sciroppo per pochi minuti.

Ho lavato le albicocche e le ho asciugate. Le ho messe in un barattolo senza schiacciarle e ci ho versato lo sciroppo precedentemente filtrato. Ho chiuso ermeticamente e ho fatto bollire il barattolo in una pentola piena d'acqua lasciandolo per 15 minuti dal momento dell'inizio del bollore. L'ho conservato al buio.

L'ho aperto dopo 20 giorni e lo conservo in frigo per una settimana.