Brioches salate al kefir

 Un presagio triste mi accompagna dal piacevole tepore delle coperte alla cucina.

Ho ancora i capelli arruffati, un brutto sogno, un addio inatteso, mi ha svegliata con l'amaro in bocca e cerco pace. Esco fuori per assaporare l'aria e guardo in strada sotto casa nostra.

Una casa piccola in mezzo a questi grandi palazzi brulicanti di famiglie è rimasta ancora lì, con la sua terra, i suoi papaveri in pimavera, gli ulivi, le galline, i limoni e i fichi d'india.

In un giorno pieno di sole del maggio di due anni fa, attratta da quei boccioli rossi ondeggianti, andai a bussare alla porta di quella piccola casa con Viola a chiedere il permesso di entrare nel recinto e "toccare i papaveri". Ci accolse un uomo con il viso da bambino e le mani sporche e consumate dal lavoro che la terra richiede. Trascorremmo così un lunghissimo pomeriggio tra il cortile e il capanno degli attrezzi a raccontarci ogni genere di cose che ci veniva in mente, a ridere, a mangiare cioccolato e raccogliere le uova.

Ripenso a questo episodio ogni volta che guardo quella casa.

Ma oggi non gioisco.

Fuori dalla porta, sul ciglio della strada si affollano troppe macchine, la gente mesta, composta e silenziosa non ha di certo messo il cappotto scuro per andare a comperare le sue uova.

Il presagio triste in questa fredda aria di gennaio non mi abbandona, ma si spiega in un addio vero.

Ciao Roberto

eri un uomo buono per questo voglio ricordarti con un pane

grazie per averci accolte a casa tua

BRIOCHE SALATE al KEFIR

20 g di lievito di birra

250 g di kefir

300 g di farina manitoba

250 g di farina 00

60 g di olio extravergine di oliva

1 uovo

1 cucchiaino di sale fino

Sciogli il cubetto di lievito nel kefir appena intiepidito. Versa in liquido sulle farine setacciate, aggiungi l'olio, il sale e l'uovo e impasta fino ad ottenere un panetto elastico e soffice. 

Lascia lievitare fino al raddoppio (io ho impiegato due ore)

Riprendi l'impasto e reimpastalo sulla spianatoia, stacca dei piccoli pezzi e crea tanti filoncini. 

Annoda i filoncini (come nodini di mozzarella) e metti in una teglia coperta di carta forno. 

Lascia lievitare 30/45 minuti nel forno appena tiepido ma spento.

Cuoci a 180° statico per 20/25 minuti (la superficie deve essere leggermente dorata).